Ingrédients pour une personne
- 60 g de haricots blancs secs (poids cru)
- 150 g de courgette (poids cru), coupée en dés
- 100 g de carottes (poids cru), épluchées et coupées en rondelles
- 50 g de tomates (poids cru), coupées en dés
- 50 g de haricots verts (poids cru), coupés en morceaux
- 40 g de pâte type coquillettes (poids cru)
- 10 g de parmesan râpé
- 20 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, émincée
- 20 g de basilic frais
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Trempage des haricots blancs: Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant environ 8 heures ou toute la nuit. Égouttez-les et réservez.
- Cuisson des haricots: Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau avec une pincée de sel. Ajoutez les haricots blancs et laissez cuire à feu doux pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
- Préparation du pistou: Pendant ce temps, mixez le basilic frais, la gousse d'ail, l'huile d'olive et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
- Cuisson des légumes: Dans une casserole, ajoutez les courgettes, les carottes, les tomates et les haricots verts avec assez d'eau pour couvrir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
- Ajout des pâtes: Ajoutez les pâtes coquillettes aux légumes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 minutes.
- Finaliser la soupe: Incorporez les haricots blancs cuits et le pistou à la soupe, mélangez bien. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Assaisonnement: Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
Servez la soupe chaude, décorée de quelques feuilles de basilic frais pour une touche supplémentaire de fraîcheur.
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